广东三宝一定要用新鲜橄榄吗?

广东三宝中的话梅、陈皮和乌橄榄都不一定非要用新鲜橄榄制作。话梅用青梅腌制，陈皮需晒干柑橘皮，乌橄榄则是用新鲜橄榄加工而成。传统工艺讲究食材新鲜，但现代技术也能让保存更久。

新鲜橄榄做乌橄榄能保留原汁原味，口感脆嫩。不过陈年橄榄风味更独特，适合喜欢醇厚口感的人。制作时选果肉饱满、无损伤的橄榄，味道会更好。广东人讲究食材本味，新鲜与否看个人喜好。