土豆皮发绿还能吃吗?

土豆皮发绿是因为光照产生了龙葵素，这种物质有毒，吃了会让人肚子疼或者头晕。发绿的土豆皮最好削掉，如果绿色部分很多，整个土豆都不能吃了。一个中等大小的土豆发绿超过三分之一，就建议扔掉，别冒险。

土豆要存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。买回来的土豆尽快吃完，放久了也容易变绿。如果只是表皮有点绿，把绿皮削干净，煮熟了还能吃。但要是土豆已经发芽或者变软，就千万别吃了，安全第一。