土豆发芽或外皮变绿还能吃吗?

土豆发芽或外皮变绿后最好不要吃。发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，吃了容易让人肚子疼、头晕。外皮变绿的土豆也含有龙葵素，即使削掉绿色部分，毒素可能已经扩散到整个土豆。健康第一，遇到这种情况直接扔掉最安全。

土豆喜欢阴凉干燥的地方，存放不当就容易发芽或变绿。买回来的土豆可以放在纸袋里，避免阳光直射。如果只是小面积发芽，可以彻底挖掉芽眼和周围部分，但变绿的土豆最好别碰。毕竟安全比省钱重要，别拿健康开玩笑。