毛肚和百叶是一个东西吗?

毛肚和百叶其实都是牛的胃部，但来自不同部位。毛肚是牛的瓣胃，表面有蜂窝状小孔，口感爽脆；百叶是牛的瘤胃，叶片层层叠叠，质地更软。火锅里常见这两种食材，做法相似，但口感差异明显。很多人分不清，其实看表面就能区分。

牛的胃部分为四个室，毛肚和百叶只是其中两个。毛肚适合爆炒或涮火锅，百叶常凉拌或煮汤。市场上有时会把百叶冒充毛肚卖，价格也不一样。牛胃的其他部分如牛蜂肚、牛肚领，用途各有不同，但都不算毛肚或百叶。