四大名菜之首是什么?

四大名菜之首是北京烤鸭。这道菜选用优质鸭子，经过特殊调料腌制，再挂炉烤制而成。烤鸭外皮酥脆，肉质鲜嫩，搭配甜面酱、葱丝和薄饼食用，风味独特。北京烤鸭历史悠久，最早可追溯到明朝，至今已有600多年历史。

北京烤鸭的制作工艺讲究，每只鸭子都要经过吹气、烫皮、挂色等多道工序。烤制时使用果木燃料，让鸭肉带有果木清香。吃烤鸭时讲究片皮技术，师傅能片出108片鸭肉，每片带皮不带骨。这道菜不仅是美食，更代表了中国饮食文化的精髓。