菜的温度多少合适?

炒菜时油温控制在六成热最合适，大约150摄氏度左右。这个温度能让食材快速锁住水分，外酥里嫩。煎炸食物时油温要高些，七八成热达到200摄氏度，这样表面金黄酥脆。炖煮汤品时水温保持在微沸状态，90摄氏度左右最佳，营养不易流失。

凉拌菜最好现做现吃，温度控制在10摄氏度以下更清爽。热汤的温度在60摄氏度左右最舒服，不会烫伤口腔。烤面包时烤箱温度设定在180摄氏度，烤20分钟外皮酥脆。煮饺子水要完全沸腾，100摄氏度下锅才能不粘皮。