中国四大名菜是指哪四大?

中国四大名菜分别是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。鲁菜讲究咸鲜醇厚，代表菜有葱烧海参；川菜以麻辣著称，麻婆豆腐是经典；粤菜注重原汁原味，白切鸡很受欢迎；淮扬菜擅长刀工，清炖蟹粉狮子头闻名遐迩。

这四大菜系各有特色，鲁菜源自山东，川菜流行于四川，粤菜发源于广东，淮扬菜则来自江苏。鲁菜擅长爆炒，川菜喜欢调味，粤菜讲究清鲜，淮扬菜注重火候。每道菜都凝聚了当地的风土人情，至今仍是餐桌上的美味佳肴。