本帮菜是什么意思?

本帮菜是上海本地传统菜肴，口味偏甜，善用红烧和浓油赤酱。经典菜有红烧肉、糖醋排骨、草头圈子，家常做法讲究食材新鲜，比如腌笃鲜、响油鳝糊。老上海人喜欢用河鲜和时令蔬菜，像八宝鸭、油爆虾也是招牌。

本帮菜历史可追溯到清朝，融合苏帮菜和浙帮菜特色。早期渔民和码头工人爱吃浓油赤酱，后来发展出八宝辣酱、油焖笋等菜式。现在本帮菜遍布上海街头，像德兴馆、老正兴都是百年老店，依然保留传统味道。