佛跳墙鱼胶什么时候放?

佛跳墙鱼胶炖煮时建议在最后半小时放入。鱼胶质地较硬，长时间炖煮会失去营养和口感，提前加入容易炖烂。这道菜需要慢火熬制，其他食材先下锅炖足时间，最后再放鱼胶，保证汤色清亮又保留鱼胶的胶质。

传统做法中鱼胶要泡发后切成小块。泡发时用冷水浸泡24小时，中途换水3次。炖汤时火候很重要，大火烧开后转小火慢炖，鱼胶放得太早会化在汤里，太晚又不够软糯。正确的时机能让鱼胶吸收汤汁精华，口感Q弹又有嚼劲。