油菜种子上面那红色是什么?

油菜种子表面的红色其实是种皮上的色素，主要成分是花青素。这种红色能帮助种子抵抗紫外线伤害，还能吸引鸟类传播种子。油菜种子成熟时，红色会逐渐变深，等到完全干燥后，红色就会变得非常鲜艳。

油菜种子的红色还和品种有关，有些品种天生颜色深，有些则偏浅。红色越深，说明种子的成熟度越高，发芽率也更好。农民挑选种子时，会特意挑选颜色鲜艳的，这样种出来的油菜苗更健壮。这种红色完全自然，对人体无害，还能让种子看起来更有活力。