酿葡萄酒要用葡萄皮吗?

酿葡萄酒必须用葡萄皮，葡萄皮含有天然的色素和单宁，能给葡萄酒带来颜色和涩味。葡萄皮上的酵母还能帮助发酵，让葡萄汁变成酒。没有葡萄皮，葡萄酒就没有灵魂，颜色淡得像白开水，喝起来也软绵绵的。

葡萄皮还能增加葡萄酒的香气，比如黑加仑、樱桃的味道都来自葡萄皮。酿酒师会根据想要的风格控制葡萄皮浸泡时间，短时间酿出清淡的桃红酒，长时间酿出浓郁的红葡萄酒。葡萄皮是葡萄酒的灵魂，少了它，酒就失去了灵魂。