翻糖皮开裂还能补救吗?

翻糖皮开裂后可以补救，用少量糖霜调成膏状涂抹裂缝，轻轻按压平整。开裂严重时，重新覆盖一层薄翻糖皮，边缘压紧防止再次开裂。操作时手部干燥，避免水分导致糖霜融化。

补救后静置半小时定型，温度保持在20摄氏度左右。环境湿度高时，提前除湿或用风扇吹干。翻糖皮开裂多因干燥或操作过快，下次制作时提前揉匀糖霜，室温下放置10分钟再使用。