茶叶杀青是不是温度约高越好?

茶叶杀青并非温度越高越好。高温会让茶叶中的叶绿素快速分解，香气物质流失，茶汤变得苦涩。杀青温度需根据茶叶品种调整，比如绿茶控制在200摄氏度左右，乌龙茶则稍低。温度过高还会破坏茶叶的活性成分，影响后期发酵和转化。

杀青温度过高会导致茶叶外焦内生，影响口感和香气。合适的温度能保留茶叶的鲜爽和活性，比如龙井茶杀青温度在180摄氏度左右，碧螺春则在220摄氏度左右。温度过低则杀青不足，茶叶容易变质，影响保存和品质。