蒸鸡用的是母鸡吗?

蒸鸡一般选用肉质鲜嫩的母鸡，特别是散养的老母鸡，脂肪丰富，蒸出来口感更佳。市面上也有用童子鸡蒸的，但母鸡的香味更足，适合长时间蒸煮。农村自家养的土母鸡最受欢迎，每只重量在2到3斤之间，蒸出来肉嫩汤鲜。

母鸡的肉质比公鸡更细腻，蒸的时候不容易柴，适合老人和小孩食用。公鸡的肉比较粗，适合炖汤，蒸着吃容易老。很多人家蒸鸡都会特意挑母鸡，价格虽然贵一点，但味道确实更好。一只好母鸡蒸出来，连骨头都有香味。