饭店砧板是什么工作?

饭店砧板主要负责切配食材，处理蔬菜、肉类、海鲜等，确保食材符合烹饪要求。砧板师傅需要快速准确地将食材切成指定形状，如切丝、切片、切块，还要保证卫生和效率。

砧板工作需要熟练的刀工和经验，能根据菜品需求调整切法，比如炒菜用丝，炖汤用块。砧板还要协助其他厨师，提前备好食材，确保厨房流程顺畅。这项工作看似简单，实则考验耐心和技巧。