酸奶的最佳ph值范围是多少?

酸奶的最佳ph值范围在4到4.6之间。这个酸度能抑制有害细菌生长，同时保留益生菌活性。市售酸奶ph值多在4.2左右，低于4.5的口感偏酸，高于4.5易变质。家庭自制酸奶可通过发酵时间调节酸度，冷藏后ph值会略有下降。

ph值低于4的酸奶质地更浓稠，保质期更长。超过4.6的酸奶可能杂菌超标，出现分层或异味。添加水果的酸奶ph值会上升，需尽快饮用。检测ph值可用试纸，理想酸奶应呈均匀乳白色，表面无气泡或异常颗粒。