日本的生鱼片是什么鱼?

日本生鱼片常用鲷鱼、金枪鱼、三文鱼、鲭鱼、比目鱼制作。这些鱼肉质鲜嫩，切片后蘸酱油和芥末食用。金枪鱼背部呈深红色，腹部较淡，三文鱼则有橙红色纹理。比目鱼扁平无骨，口感细腻。鲭鱼富含油脂，味道浓郁。鲷鱼身体银白，适合生吃。新鲜度是关键，渔民清晨捕捞，直接送往市场。

日本生鱼片讲究现切现吃，厨师用锋利刀具切成薄片。金枪鱼大腹部位油脂丰富，价格昂贵。三文鱼常带皮切片，增添风味。比目鱼适合卷寿司，鲭鱼用盐腌制后更美味。鲷鱼常配柚子丝提鲜。生鱼片配白萝卜丝去腥，蘸山葵杀菌。日本各地选用不同鱼类，北海道多海胆，九州多鲷鱼。生鱼片文化源于江户时代，至今仍是日本美食代表。