酒曲用脚踩不脏吗?

酒曲用脚踩其实很干净，因为制作时会选干净场地，工人会提前清洗双脚。传统工艺里，脚踩能让酒曲更均匀，温度和湿度也容易控制。有人觉得脚踩不卫生，但实际发酵过程会杀死细菌，酒曲反而更安全。现在有些地方改用机器，但老手艺人还是喜欢脚踩，觉得味道更好。

酒曲踩完后要密封发酵，细菌会被高温消灭。踩制时脚部会分泌少量油脂，反而能保护酒曲。古代没有先进设备，脚踩是最靠谱的方法。现代科学证明，脚踩酒曲不会影响品质，反而能让微生物更活跃。很多名酒至今保留脚踩工艺，就是看中这个传统。