苦菜最早什么时候知道能吃?

苦菜在古代就被人们发现可以食用，早在先秦时期就有记载。那时候人们采集野菜充饥，发现苦菜虽苦但能清热解毒。汉代《神农本草经》明确提到苦菜的功效，说明古人早就认可它的食用价值。唐代以后，苦菜成为常见野菜，春季采摘最多，至今仍是部分地区餐桌上的美味。

苦菜的历史可追溯至数千年前，新石器时代遗址中就有它的踪迹。古人通过长期实践了解苦菜的食用方法，焯水后苦味减轻。明代《本草纲目》详细记载了苦菜的生长习性和食用方式。如今，苦菜既是野菜也是药材，春季最鲜嫩，人们常凉拌或煮汤食用，延续了数千年的饮食传统。