酱油需加菌种吗?

酱油制作时需要加入特定菌种，这些菌种帮助发酵大豆、小麦等原料，产生独特的香味和颜色。常见的菌种有米曲霉和酵母菌，它们分解蛋白质和碳水化合物，让酱油更鲜美。传统工艺依赖自然发酵，现代生产则用纯菌种控制品质，确保每批酱油味道一致。

酱油的菌种选择很关键，不同菌种影响酱油的风味和用途。比如高盐稀态发酵用酱油曲霉，固态发酵用米曲霉，有些还会添加乳酸菌增加酸味。没有菌种，酱油就无法正常发酵，味道会寡淡无色。因此，菌种是酱油不可或缺的核心成分。