饺子皮透明加的是什么粉?

饺子皮透明加的是澄粉，也叫小麦淀粉。这种粉能让饺子皮变得晶莹剔透，煮熟后口感Q弹，不容易破。澄粉由小麦提取，不含面筋，所以饺子皮特别光滑。

澄粉常用来做水晶虾饺、肠粉等点心。和普通面粉不同，澄粉需要用开水烫熟才能发挥最佳效果。一斤面粉加三两澄粉，饺子皮会更透亮。很多餐馆用这个配方，让饺子看起来更诱人。