百年老卤是真的吗?

百年老卤确实存在，有些餐馆的卤汁传承了几代人，每天添加新料保持风味。这种老卤颜色深沉，味道醇厚，能炖出牛肉、豆腐、鸡蛋等美食。不过市场上也有假货，用添加剂冒充老卤，实际只熬了几小时。真正的老卤需要时间沉淀，人工速成的很难达到那种层次感。

老卤的秘密在于反复使用，每次炖菜后留下汤汁，日积月累形成独特风味。厨师会严格控制火候和配料比例，确保每次味道稳定。但老卤也有保质期，太久不换会滋生细菌，影响健康。消费者选择时要注意观察，闻气味、看颜色，避免买到劣质产品。