土豆芽变紫了还能吃吗?

土豆芽变紫了不能吃，发芽会产生龙葵素，导致中毒。变紫说明毒素含量高，哪怕削掉芽眼也不安全。一颗发芽土豆含毒素几十毫克，成人吃200克就可能头晕腹痛。家里存放土豆要避光通风，发芽了直接扔掉别心疼。

新鲜土豆表面光滑，颜色均匀，存放不当才会发芽变紫。发芽后土豆内部结构破坏，营养流失，口感变差。买土豆时选没有绿皮的，放冰箱冷藏能延缓发芽。如果发现土豆发芽，整袋都要处理，别只切掉芽眼部分。