荔枝有酒精吗?荔枝为何难保鲜?

荔枝本身不含酒精，但存放过久会自然发酵产生微量酒精。荔枝含糖量高，果肉湿润，细菌容易滋生，导致发酵变质。成熟荔枝在常温下放一天，糖分就开始转化，两天后可能闻到酒味。冰箱冷藏能延缓发酵，但最多保存三五天。荔枝采摘后呼吸旺盛，果皮很快变干，果肉容易出水，失去鲜甜口感。

荔枝难保鲜主要因为水分蒸发快和易氧化。荔枝外壳粗糙，果皮薄，水分容易流失。运输中碰撞会损伤果皮，加速腐烂。高温天气下，荔枝一天就可能变色变味。商家常用冰块降温，但冷热交替反而影响品质。荔枝采摘后不再生长，保鲜期短，从树上到餐桌最好不超过24小时。