馒头店馒头发酵剂一般是什么?

馒头店馒头发酵剂一般是用老面、酵母粉或者小苏打。老面是前一天留下的面团，含有天然酵母；酵母粉是人工培养的发酵菌，能让面团快速膨胀；小苏打则用来调节酸度，让馒头更松软。这些材料组合使用，能做出蓬松好吃的馒头。

老面发酵需要时间，味道更香醇；酵母粉发酵快，适合批量生产；小苏打中和酸味，避免馒头发酸。有些店铺还会加少量糖，帮助酵母活跃。不同发酵剂搭配使用，能调整馒头的口感和风味，满足顾客的不同需求。