芋头皮下呈现青绿色是基于什么缘由?

芋头皮下呈现青绿色是因为含有天然的花青素，这种物质在光照或氧化后会变色。芋头生长过程中接触阳光，表皮下的花青素逐渐积累，导致颜色变深。青绿色是芋头成熟或储存时的正常现象，不影响食用安全。

芋头属于块茎类蔬菜，其表皮颜色受品种和环境影响较大。有些芋头天生青绿色，这是植物自身的保护机制。削皮后青绿色会变淡，烹饪后颜色会消失，完全不影响口感和营养。