饭店用的白油一般是几号油?

饭店用的白油一般是5号或15号油。5号白油黏度较低，适合炒菜和煎炸，15号白油黏度较高，适合油炸和烧烤。这两种油都无色无味，不会影响食物的原味，且烟点较高，适合高温烹饪。

白油在饭店中用途广泛，5号油常用于炒青菜、煮汤，15号油多用于炸鸡、薯条等。饭店选择白油主要看重其稳定性，不易产生油烟，且成本较低。不同菜系对油号有不同需求，但5号和15号是最常见的选择。