凉渍是什么意思?

凉渍是指食物经过浸泡或发酵后产生的汤汁，常用来保存蔬菜或增加风味。比如酸菜的酸水、泡菜的卤水都属于凉渍，能提升食物的口感和保存时间。凉渍的制作简单，只需盐、水和时间，适合家庭自制。

凉渍在中国饮食中历史悠久，各地做法不同。北方用凉渍腌白菜，南方用凉渍泡萝卜，甚至水果也能做凉渍。凉渍不仅能解腻，还能促进食欲，是传统饮食智慧的一部分。如今凉渍更受健康饮食爱好者青睐。