牛奶加热后上面飘着一层白皮是奶油吗?

牛奶加热后上面飘着的白皮不是纯奶油，而是牛奶中的脂肪和蛋白质凝结形成的。这层白皮含有部分脂肪，但量很少，真正的奶油需要经过特殊工艺提取。加热让牛奶中的乳清蛋白变性，与脂肪结合浮到表面，形成薄薄一层。

这层白皮可以吃，有人觉得香，有人不喜欢。直接喝掉也没问题，营养都在里面。市面上卖的奶油是经过离心分离的，脂肪含量更高，和加热后形成的白皮不一样。牛奶加热后表面结皮是正常现象，说明牛奶新鲜。