咸菜最长能放多久?

咸菜放久了容易变质，一般家庭自制的咸菜在常温下能放3到6个月，冰箱冷藏可延长至1年。开封后要密封保存，避免沾生水或油污，否则会发霉或变酸。超市买的真空包装咸菜保质期更长，通常2到3年，但开封后最好尽快吃完。

咸菜放太久会产生亚硝酸盐，危害健康。建议每年春季和秋季检查一次咸菜状态，出现异味、变色或发黏就要扔掉。少量食用咸菜可以开胃，但长期大量吃对肠胃不好，搭配新鲜蔬菜更健康。