红薯切开一会就变黑能吃吗?

红薯切开暴露在空气中，氧化后表面会变黑，这是正常现象，不影响食用。变黑的部分可以削掉，剩下的红薯依然安全。变黑的速度与温度和湿度有关，夏天更快，冬天稍慢。变黑只是颜色变化，不会产生有害物质，只要没有发霉或异味，就能放心吃。

红薯变黑后营养不会流失，依然富含维生素和膳食纤维。如果不想变黑，可以泡在水里或撒点盐，减缓氧化。切开的红薯尽快烹饪，口感更好。变黑的红薯煮熟后颜色会变浅，不影响味道。只要保存得当，红薯可以存放较长时间，切开的部分最好当天吃完。