武火是什么意思?

时间:01-19人气:20作者:弄清风

武火是烹饪时用大火快速加热的方法,能快速锁住食材水分,让食物表面焦香。比如炒菜时猛火爆炒,煎炸时油温升高,都是武火的常见用法。

武火火力强,适合需要快速烹制的食材,像蔬菜、肉片等。用武火时锅要烧得滚烫,食材下锅后迅速翻炒,避免炒老或出水。家常菜中,宫保鸡丁、爆炒腰花都依赖武火提香。

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