武火是什么意思?

武火是烹饪时用大火快速加热的方法，能快速锁住食材水分，让食物表面焦香。比如炒菜时猛火爆炒，煎炸时油温升高，都是武火的常见用法。

武火火力强，适合需要快速烹制的食材，像蔬菜、肉片等。用武火时锅要烧得滚烫，食材下锅后迅速翻炒，避免炒老或出水。家常菜中，宫保鸡丁、爆炒腰花都依赖武火提香。