耗油不冷藏会产生致癌物吗?

蚝油不冷藏确实容易滋生细菌，开封后常温存放超过3天就可能产生有害物质。蚝油含盐量较高，但开封后接触空气，霉菌和酵母菌会快速繁殖，产生黄曲霉毒素等致癌物。建议开封后冷藏保存，1个月内吃完，避免变质风险。

蚝油开封后若出现异味、结块或颜色变深，说明已变质，不能再食用。高温环境会加速蚝油的腐败，夏天尤其要注意。购买时选择小包装，开封后尽快用完，确保食品安全。