寿司的饭是什么米?

寿司的饭用的是日本短粒米，这种米黏性强、口感软糯。煮好的米饭会拌入醋、糖和盐调味，让饭粒带有酸甜味。常见的品种如秋田小町或越光米，都是制作寿司的好选择。寿司师傅会根据需要调整米饭的软硬度，确保每一口都清爽不腻。

这种米经过淘洗和蒸煮后，饭粒不会散开，方便捏握成各种形状。寿司饭的温度也很讲究，一般保持在体温左右，这样能最好地发挥食材的风味。不同的寿司种类，比如握寿司或卷寿司，对米饭的要求略有不同，但核心都是用这种特制的短粒米。