落锅鸡是什么意思?

落锅鸡是一道传统川菜，鸡肉经过腌制后下锅油炸，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。常见调料有花椒、辣椒、蒜蓉，搭配香菜或葱花提香，口感麻辣开胃，适合下饭或当下酒菜。这道菜在四川地区很受欢迎，家庭聚餐或餐馆都能见到。

制作落锅鸡需要选用新鲜鸡肉，切成块状后用料酒、生抽腌制入味。热锅倒油，油温六成热时下鸡块，炸至表面金黄捞出控油。锅中留底油，爆香干辣椒和花椒，倒入鸡块快速翻炒，最后撒盐调味即可出锅。