油加热冒烟物理现象是什么?

油加热冒烟是因为油温升高到一定点，油里的物质开始分解，产生小颗粒和气体，这些颗粒让油看起来冒烟。不同油的冒烟点不同，比如花生油约180度，菜籽油约160度，油温太高不仅冒烟，还会产生有害物质，炒菜时要注意控制火候。

冒烟是油开始氧化的信号，继续加热油会变黑、变黏，营养价值下降，还可能刺激呼吸道。家庭烹饪建议选择烟点高的油，如精炼橄榄油约200度，避免反复使用炸过的油，这样既健康又能保持食物香味。