醒糟汁是什么调料?

醒糟汁是用米酒糟发酵制成的调味料，颜色偏红带点酒香，味道咸中带甜。常用来炒菜、炖肉或腌鱼，能让菜肴更入味，比如红烧肉、糟溜鱼片都离不开它。这种调料在江南地区很常见，家里做饭时加一点，菜的味道立马提升不少。

醒糟汁的制作需要将米酒糟加糖和盐腌制几个月，发酵后过滤得到汁液。一瓶好的醒糟汁酒香浓郁，保质期能放一年多。现在超市里也有卖的，价格不贵，十几块就能买一瓶，做菜时加一点，比普通酱油更有特色。