螃蟹的紫色是什么东西?

螃蟹的紫色来自甲壳中的虾青素，这种色素与蛋白质结合后呈现蓝紫色。螃蟹死后，蛋白质分解，虾青素释放，甲壳逐渐变红。不同品种的螃蟹紫色深浅不一，比如帝王蟹和梭子蟹的甲壳颜色就有明显差异。虾青素也是抗氧化剂，能帮助螃蟹抵抗环境压力。

螃蟹的紫色还与饮食有关，它们吃含有类胡萝卜素的食物，比如海藻和小鱼。这些物质在体内转化为虾青素，积累在甲壳中。野生螃蟹的紫色往往比养殖的更鲜艳，因为食物来源更丰富。螃蟹的变色过程就像变色龙一样，是自然的生存策略。