螃蟹蒸出来是绿色是坏的吗?

螃蟹蒸出来变绿色并不代表坏了。螃蟹外壳含有虾青素，加热后会与蛋白质结合呈现绿色，这是正常现象。新鲜螃蟹蒸后肉质紧实，颜色自然，没有异味。如果螃蟹发臭或肉质软烂，才是真的变质了。

绿色螃蟹可能还含有天然色素，比如藻类或植物残渣。挑选螃蟹时，看眼睛是否明亮，外壳是否完整。蒸制时间控制在10分钟左右，过长也会导致颜色变化。遇到绿色螃蟹不用担心，只要没有异味就能安全食用。