紫薯发芽了还能吃吗?紫薯发芽可以吃吗?

紫薯发芽后仍能食用，但营养会流失。发芽过程中紫薯中的淀粉转化为糖分，口感变甜，但维生素C和矿物质减少。发芽部位需挖掉，避免摄入龙葵素。若发芽严重或发霉，建议丢弃，防止食物中毒。

紫薯发芽与土豆不同，不产生毒素。保存时放在阴凉干燥处，延长保鲜期。发芽紫薯可蒸煮或烤制，味道依然可口。注意观察是否有霉斑或异味，确保安全食用。合理处理发芽紫薯，减少浪费。