菜可以提前一晚切好吗?

蔬菜可以提前一晚切好，但像土豆、南瓜这类容易氧化的切开后会变黑，最好现切现炒。绿叶菜提前切会流失水分，炒出来不够脆，黄瓜、胡萝卜这类硬菜提前切问题不大，用保鲜膜包好放冰箱就行。

提前切菜能省早上做饭时间，但切好的菜存放超过8小时营养会流失，炒菜时口感也变差。建议切好的菜泡清水里防止氧化，炒之前再沥干水分，这样既方便又能保持菜的鲜味和营养。