红皮水萝卜发芽了还能吃吗?

红皮水萝卜发芽后依然可以食用，但口感和营养会变差。发芽的萝卜水分减少，纤维变粗，吃起来不再脆嫩。发芽过程会消耗萝卜本身的养分，比如维生素C和糖分，味道也会变淡。不过发芽的萝卜不会产生毒素，只要没有腐烂变质，洗干净就能吃。

如果萝卜发芽严重，建议用来炒菜或炖汤，而不是生吃。发芽的萝卜可以搭配肉类或豆类一起烹饪，增加菜肴的风味。保存时最好放在阴凉通风处，避免阳光直射，这样能延缓发芽。如果发现萝卜表面发黏或变色，说明已经变质，就不能再吃了。