西安腊汁肉夹馍的腊汁是什么意思?

西安腊汁肉夹馍的腊汁，指的是用老汤慢炖猪肉时熬制的浓稠卤汁。这种卤汁由多种香料和酱油调制，经过长时间炖煮，味道浓郁醇厚。腊汁的颜色红亮，肉质软烂，咬一口满嘴都是香气。

腊汁的制作需要用文火慢炖，时间越长味道越足。有些店家会保留几十年前的老卤，每天加入新料继续熬制。腊汁肉夹馍的馍要烤得外脆内软，夹上热腾腾的腊汁肉，吃起来特别过瘾。这种吃法在西安街头很常见，是当地人最爱的美食之一。