虾皮一般是由淡水虾制成还是海水虾制成的?

虾皮大多由海水虾制成，像毛虾、小白虾等小型海虾晒干后就是常见的虾皮。淡水虾也能做虾皮，但海水虾产量更高，价格更便宜。市场上卖的虾皮基本是海水虾晒的，比如渤海湾、南海一带的虾皮最出名。虾皮晒干后水分少，蛋白质高，用来煮汤、炒菜都很香。

虾皮制作过程简单，捕捞后直接清洗晾晒就行。海水虾皮个头小，晒干后皱巴巴的，但鲜味足。淡水虾皮个头稍大，但晒干后容易碎。很多人以为虾皮是虾的皮，其实是整只虾晒干的。虾皮含钙高，老人小孩都能吃，不过吃之前最好泡一泡，不然太咸。