刀的硬度在59或60是什么概念?

刀的硬度达到59或60，意味着钢材经过热处理后非常坚硬，普通家用剪刀硬度约40，优质菜刀约50，这个数值接近工业用钢水平。一把硬度60的刀能轻松划开铁皮，切割时不易卷刃，但过脆可能导致崩口，需要精心保养。

日常使用中，硬度60的刀能保持锋利数月，普通厨房刀仅能维持数周。专业厨师偏爱这种硬度，因为切肉、剁骨时省力高效。不过硬度太高会降低韧性，摔落时容易断裂，所以户外刀具多选择55左右的平衡硬度。