肠粉用的米浆是哪一种米?

肠粉用的米浆一般选用粘性较好的大米，比如丝苗米或珍珠米，这些米磨成浆后口感细腻。制作时还会加入少量淀粉或澄粉，让米浆更顺滑，蒸出来的肠粉皮薄透亮。

不同地方的做法略有差异，有的用纯大米浆，有的混合其他谷物。广东肠粉常用籼米，而潮汕地区喜欢掺入糯米增加韧性。米浆的浓稠度也很关键，太稀会散，太厚则不滑，需要反复调试才能蒸出完美的肠粉。