川菜真的都以辣味闻名吗?

川菜以麻辣著称，但不全是辣味。鱼香味酸甜微辣，怪味酱甜咸酸辣麻五味俱全，宫保鸡丁有糊辣荔枝味。川菜讲究一菜一格，百菜百味，麻婆豆腐麻辣鲜香，回锅肉咸鲜微辣，开水白菜清淡鲜美。川菜有24种味型，辣只是其中一种。

川菜起源于四川盆地，气候潮湿，人们喜用辣椒祛湿。花椒的麻与辣椒的辣形成麻辣，成为川菜标志。川菜还擅长用姜、蒜、葱、豆豉调味，比如水煮牛肉麻辣烫，夫妻肺片红油飘香。川菜分成都、重庆、自贡等流派，各有特色，辣的程度也不同。