烫面饼是死面还是活面?

烫面饼既不是死面也不是活面，而是用热水和面做成的半熟面。热水让面粉中的蛋白质变性，面团更柔软有弹性，口感不硬不粘牙，适合做春饼、烧饼等。烫面饼揉好后需要醒发一会儿，这样饼会更松软，烙的时候也不容易破。

烫面饼的制作方法简单，先把面粉倒进盆里，分次浇入沸水搅拌成絮状，再揉成光滑面团。面团盖上湿布醒20分钟，分成小剂子擀薄后上锅烙。烙好的烫面饼层层分明，卷菜吃特别香，比死面饼软，比发面饼实，老少都爱吃。