老北京咯吱是什么?

老北京咯吱是一种传统小吃，用绿豆面糊烙成薄饼，切成菱形块，再炸得金黄酥脆。口感外脆里嫩，撒上白糖或椒盐，甜咸口味都受欢迎。这道小吃历史悠久，是老北京人记忆中的美味，常见于庙会或胡同里的小摊。

咯吱的制作工艺讲究，绿豆面要调得稀稠适中，烙饼时火候要精准。炸好的咯吱咬起来“咯吱”作响，因此得名。现在不少餐厅和超市也有卖，但老北京人觉得还是胡同里的味道最正宗。这道小吃价格实惠，几块钱就能买一大包，是很多人童年的零食回忆。