自制麻椒鸡时,切开鸡肉还有血水能吃吗?

切开鸡肉有血水不建议食用，生血水可能含有细菌，导致肠胃不适。烹饪时鸡肉需完全熟透，内部温度达到75度以上更安全。血水多可能是解冻不当或腌制时间短，下次处理前彻底解冻并腌制更入味。新鲜鸡肉颜色粉红，血水少，肉质紧实，购买时注意挑选。

自制麻椒鸡时，血水问题常见，但高温烹饪能杀死细菌。建议用锅煎至两面金黄，再焖煮10分钟确保熟透。血水少时，用厨房纸吸干水分，裹上淀粉更酥脆。若血水多，可能是冷冻鸡肉反复解冻，下次分装冷冻，避免影响口感和安全。